集合了27家分布在中軸線上的知名餐企“美食快閃”、收錄了100家中軸線上的老字號、黑珍珠、年度星級餐廳以及特色商戶的美食地圖……8月28日，第三屆“百味千店妙中軸——2024北京中軸線美食文化節(jié)”（以下簡稱“2024中軸線美食文化節(jié)”）在鼓樓腳下的淮揚府餐廳正式啟動。2024中軸線美食文化節(jié)將持續(xù)至9月17日，大眾點評將同步上線“百味千店妙中軸”特色美食專區(qū)和“2024北京中軸線美食地圖”。
27家知名餐企玩“快閃”，中軸線特色餐廳地圖發(fā)布
護國寺小吃的豌豆黃、山楂糕，南來順的姜絲排叉、大麻花，便宜坊的烤鴨、都一處的燒麥，傳統(tǒng)的小吃彰顯了北京中軸線美食的京味兒十足；老字號萃華樓把中軸線上的建筑做成了口味各異的慕斯點心，精致到讓人“不忍下口”；淮揚府的紅燒肉、八寶葫蘆鴨、陳年花雕熟醉蟹、松鼠桂魚等經(jīng)典淮揚菜品，用“美食地理”訴說著北京大運河與北京中軸線交匯之處的魅力。
在2024北京中軸線美食文化節(jié)上，27家老字號和知名餐飲企業(yè)開啟中軸美食“快閃”，萃華樓創(chuàng)意制作的以中軸線上建筑為靈感的慕斯點心，深受現(xiàn)場觀眾的喜愛。新京報記者 李木易 攝
北京的中軸線是歷史文化之軸，也是美食之軸、生活之軸。在活動現(xiàn)場，27家中軸沿線上的老字號和知名餐飲企業(yè)的美食“快閃”，濃縮了“舌尖上的中軸”，讓現(xiàn)場的觀眾一站式體驗到了中軸線餐飲的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。
本次美食“快閃”活動上，有來自全聚德、仿膳、來今雨軒、烤肉季、錦芳小吃、南來順、都一處、護國寺小吃、茶湯李、萃華樓、馬凱餐廳、北京稻香村等27家中軸線餐飲商戶，帶來了上百種特色美食以及非遺技藝的展示。都一處和南來順的傳承人現(xiàn)場表演了搟燒麥皮、面點小吃制作絕活，不少人也在傳承人的指點下上手一試。多國駐華使節(jié)、商業(yè)代表和嘉賓體驗了吹糖人、捏面人等傳統(tǒng)技藝。
收錄了中軸線上的老字號、黑珍珠、年度星級餐廳以及特色商戶的“北京中軸線特色餐廳推薦”地圖在啟動儀式現(xiàn)場發(fā)布。地圖將百家商戶分類為老字號、特色商號、年度星級餐廳、2024黑珍珠，同時還標注了“景觀餐廳”和“必吃套餐餐廳”，“逛吃Tips”也會幫助消費者探店美食的同時，了解中軸線沿線餐廳的背后故事及魅力。
中軸線美食地圖。主辦方供圖
8月28日，大眾點評將同步上線“百味千店妙中軸”特色美食專區(qū)和“2024北京中軸線美食地圖”，串聯(lián)27個地標、百家特色餐廳，為消費者提供北京中軸線專屬美食指南。用戶打開大眾點評，搜索“中軸美食”即可進入專區(qū)，也可下單品味中軸線餐廳的必吃套餐。
今年前7個月“中軸線”搜索熱度同比提升58%
2024中軸線美食文化節(jié)由北京市商務(wù)局、北京市文物局指導，北京烹飪協(xié)會、美團主辦，北京老字號協(xié)會、北京國際和平文化基金會、北京銀錠淮揚府餐飲有限公司、燕京啤酒集團等單位協(xié)辦。北京烹飪協(xié)會會長云程表示，近日，中軸線申遺成功引發(fā)廣泛關(guān)注，北京建設(shè)國際美食之都正迎來前所未有的發(fā)展機遇。中軸線沿線匯聚了各地方和各民族的特色美食，擁有眾多老字號和非遺美食，成為北京美食文化的代表和符號，也是今天北京餐飲業(yè)的中堅。
云程表示，通過北京中軸線美食文化節(jié)，將進一步挖掘和展示中軸線飲食文化的魅力，推動餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展。同時隨著北京國際消費中心城市建設(shè)的深入推進，中軸線餐廳不僅是展示北京美食文化的窗口，更成為促進國際交流合作的平臺。
根據(jù)美團的相關(guān)統(tǒng)計，目前，活躍在中軸線上的餐飲門店有近萬家。2024年上半年，北京生活消費規(guī)模在全國各省市中排名第一，累計服務(wù)外地來京消費者接近1億人次，較2023年上半年增長了35%。北京啟動中軸線申遺工作以來，社會大眾對于北京中軸線的關(guān)注度在持續(xù)提升。2024年1至7月，美團平臺上“北京中軸線”的搜索熱度同比提升了58%。2024年上半年，美團平臺上外來消費對北京市餐飲和休閑娛樂消費的貢獻率分別達到了10.5%和12.3%。此外，北京中軸線緩沖區(qū)生活服務(wù)業(yè)線上交易額在2024年1至7月的同比增速約是城六區(qū)的兩倍。外地游客的接待規(guī)模增速、消費拉動效果也都領(lǐng)先于全市總體水平。
名廚、傳承人、學者共同發(fā)起傳承中軸美食倡議
去年，北京烹飪協(xié)會與餐飲商戶聯(lián)合發(fā)起了《北京餐飲商戶為“中軸線”增光添彩倡議書》，呼吁行業(yè)和消費者共同支持北京中軸線申遺。在2024中軸線美食文化節(jié)的啟動現(xiàn)場，為保護非遺美食、傳承中軸文化，10位傳承人、名廚以及餐飲企業(yè)、消費者、學生和文化界代表共同發(fā)起了“中軸美食，傳承有我”倡議。倡議提出，要匠心傳承技藝、誠信守法經(jīng)營、傳遞中軸文化、熱愛中軸美食、賡續(xù)文化脈絡(luò)。
在現(xiàn)場發(fā)起倡議的10位名廚中，包括了全聚德集團烤鴨技術(shù)第六代傳承人吳玉波，都一處燒麥制作技藝代表性傳承人吳華俠、東來順涮羊肉制作技藝國家級非遺傳承人陳立新、馬凱餐廳技藝傳承人陶然、同和居技藝傳承人武根深、護國寺小吃老北京小吃制作技藝非遺傳承人李秀云等多位非遺傳承人，以及淮揚府、萃華樓、茶湯李、老西安飯莊等中軸線餐廳的工匠代表。傳承人和名廚在現(xiàn)場推介了掛爐烤鴨、炫彩燒麥、涮羊肉、三不粘、芙蓉雞片、杏仁茶、驢打滾等經(jīng)典美食。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 王心
