無(wú)籽西瓜是許多家庭消暑的首選，但網(wǎng)絡(luò)上不時(shí)出現(xiàn)“無(wú)籽西瓜含激素”等說(shuō)法，引發(fā)部分消費(fèi)者疑慮。此外，在食品領(lǐng)域，“冷凍蔬菜沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”“雞蛋儲(chǔ)存前應(yīng)該清洗”等傳言也屢見(jiàn)不鮮。這些說(shuō)法究竟是真是假？讓我們一起來(lái)了解科學(xué)、權(quán)威的解讀。
1、無(wú)籽西瓜含激素？謠言！
謠言：無(wú)籽西瓜因?yàn)橛屑に馗深A(yù)，吃多了有害健康。
真相：由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布的8月“科學(xué)”流言榜對(duì)此辟謠，稱(chēng)無(wú)籽西瓜的營(yíng)養(yǎng)成分與普通西瓜無(wú)顯著差異，正規(guī)渠道種植和銷(xiāo)售的產(chǎn)品完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
無(wú)籽西瓜通常指三倍體無(wú)籽西瓜，是由四倍體西瓜（母本）和二倍體西瓜（父本）雜交育成的。其中，四倍體西瓜是通過(guò)秋水仙素（常用于治療痛風(fēng)，并非激素）處理普通二倍體西瓜使其染色體加倍形成的。這樣的三倍體西瓜在減數(shù)分裂過(guò)程中，由于染色體無(wú)法正常配對(duì)，難以形成完整的種子，因此果實(shí)中通常無(wú)籽。從育種過(guò)程可以看出，無(wú)籽西瓜的實(shí)現(xiàn)屬于多倍體育種技術(shù)，并非傳言中所說(shuō)的“打激素”。
此外，在實(shí)際生產(chǎn)中，為了讓無(wú)籽西瓜順利坐果，有時(shí)會(huì)使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（如赤霉素、氯吡脲）來(lái)輔助果實(shí)發(fā)育。但這些調(diào)節(jié)劑不同于動(dòng)物激素，使用量和范圍也受到嚴(yán)格監(jiān)管，它們不會(huì)改變無(wú)籽西瓜的本質(zhì)特性，更不會(huì)帶來(lái)“激素殘留”的健康風(fēng)險(xiǎn)。
2、冷凍蔬菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？錯(cuò)！
謠言：網(wǎng)絡(luò)有說(shuō)法認(rèn)為冷凍蔬菜沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。
真相：由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)等單位主辦的“科普中國(guó)”平臺(tái)對(duì)此辟謠稱(chēng)，一般的冷凍蔬菜采用快速低溫冷凍的方式對(duì)蔬菜進(jìn)行處理，而速凍的溫度低，不僅有效抑制了細(xì)菌活動(dòng)，也使蔬菜細(xì)胞內(nèi)的代謝過(guò)程近乎停滯，反而能較好地保留其營(yíng)養(yǎng)成分。以維生素C和礦物質(zhì)為例，相比室溫儲(chǔ)存的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜因速凍過(guò)程抑制了氧化和細(xì)菌作用，減少了酶降解反應(yīng)，反而保存率更高。
3、雞蛋儲(chǔ)存前要清洗？不必
謠言：雞蛋的蛋殼上沾有糞便，買(mǎi)回后需要清洗雞蛋。
真相：8月“科學(xué)”流言榜對(duì)此辟謠稱(chēng)，通常情況下，買(mǎi)回家的雞蛋是無(wú)須清洗的，如果雞蛋表面有明顯的糞便污染，可以用保鮮袋分裝后冷藏，也可以挑出來(lái)清洗后短期內(nèi)食用。母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導(dǎo)致蛋殼易沾染糞便等污染物，因此易攜帶致病細(xì)菌。而蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然保護(hù)膜，能阻隔細(xì)菌通過(guò)蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。因此，雞蛋不清洗，更有助于雞蛋長(zhǎng)時(shí)間保存。不過(guò)，市售潔凈雞蛋多經(jīng)專(zhuān)業(yè)清洗，嚴(yán)格控制水溫，洗后迅速干燥并噴涂礦物油以替代保護(hù)膜，家庭清洗難以達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)，故不建議自行清洗，以免增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
4、木耳等干貨沒(méi)有保質(zhì)期？仍需及時(shí)保存
謠言：干貨不含水分，沒(méi)有保質(zhì)期。
真相：8月“科學(xué)”流言榜對(duì)此辟謠稱(chēng)，干貨中其實(shí)也有水分，例如堅(jiān)果類(lèi)干貨中的水分一般在10%以下，木耳、銀耳、紫菜等，含水量在10%～20%，臘腸、香腸等水分在30%左右，在一定的溫度與合適的條件下存在變質(zhì)可能。不僅如此，干貨中可能還藏有細(xì)菌、蟲(chóng)卵等，長(zhǎng)期保存還可能霉變或生蟲(chóng)。所以，即便是干貨，也需要及時(shí)食用，避免長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
關(guān)于“保質(zhì)期”，公眾可能有以下誤區(qū)：根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），保質(zhì)期指的是預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。因此，只有預(yù)包裝食品才有保質(zhì)期，非包裝食品則沒(méi)有這一標(biāo)識(shí)。這就造成了很多人在購(gòu)買(mǎi)散裝非包裝食品時(shí)，忽略食品的保存期限，甚至認(rèn)為某些品類(lèi)可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。其次，保質(zhì)期僅適用于未拆封的食品，一旦食品被拆封，就不是“指明的貯存條件下的預(yù)包裝食品”了，保質(zhì)期也就不起作用了。
5、輻照過(guò)的食品有核輻射不能吃？放心食用
謠言：輻照食品近年來(lái)較為流行，網(wǎng)絡(luò)說(shuō)法認(rèn)為，輻照過(guò)的食品有核輻射不能吃。
真相：“科普中國(guó)”文章稱(chēng)，核輻射也叫電離輻射，人體接收的電離輻射需達(dá)到一定劑量（即數(shù)值）后才會(huì)受到傷害。而受到的劑量，是和暴露在電離輻射區(qū)域的時(shí)間成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，受到的電離輻射也就越多。
而輻照食品是一種利用輻射技術(shù)處理食品的加工方法，常用于殺菌、滅蟲(chóng)或延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。常用的輻照源包括伽馬射線、電子束和X射線。這些輻射能夠破壞微生物（如細(xì)菌和蟲(chóng)卵）的DNA，使其無(wú)法繁殖，從而實(shí)現(xiàn)殺菌保鮮的目的。在實(shí)際應(yīng)用中，輻照加工過(guò)程受到嚴(yán)格劑量控制，被處理食品中既不會(huì)殘留放射性，也不會(huì)產(chǎn)生新的放射性物質(zhì)。因此，輻照食品是安全可靠的，可以放心食用。
新京報(bào)記者 劉歡
編輯 唐崢
校對(duì) 柳寶慶
