從資本涌入的爆發(fā)式增長，到市場熱度的理性回歸，“夜宵頂流”小龍蝦剛剛體驗一個完整周期的變化。在此過程中，苗種與養(yǎng)殖技術(shù)的突破，讓四季吃蝦成為可能；預(yù)制菜與調(diào)味料的崛起，讓消費場景更加多元；電商和外賣的發(fā)展，讓加工端競爭升級。企業(yè)正從搶風(fēng)口轉(zhuǎn)向練內(nèi)功的優(yōu)化調(diào)整階段。

這場橫跨養(yǎng)殖、加工、餐飲等全鏈條的產(chǎn)業(yè)調(diào)整，既是一場企業(yè)洗牌的“淘汰賽”，也是一場推動產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型的“升級戰(zhàn)”。

從“大火”到降溫

業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦的走紅可以追溯到10年前。彼時，一二線城市大量以小龍蝦為主題的餐飲和外賣興起，資本也紛紛入局搶占市場。2015年-2017年，卷福小龍蝦、“麻辣誘惑”旗下的“熱辣生活”和“麻小外賣”、信良記等多個小龍蝦品牌獲得數(shù)千萬元融資。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，以名稱或經(jīng)營范圍包括“小龍蝦”的相關(guān)企業(yè)為維度統(tǒng)計，我國現(xiàn)有16852家小龍蝦企業(yè)。其中，60.5%成立于2015年-2020年，25.22%近5年成立。從增長情況來看，2015年開始，小龍蝦企業(yè)每年新增數(shù)量達到1000家以上，2018年新增數(shù)量最多，為5419家。這一年，世界杯的舉辦進一步推動夜宵經(jīng)濟，小龍蝦被推上“夜宵頂流”位置。

“那時小龍蝦價格連年上漲，養(yǎng)殖、加工、餐飲都賺錢?！睋?jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會秘書長蔡俊回憶，“大量企業(yè)涌入，無論是大企業(yè)還是小商戶，都想在風(fēng)口分一杯羹，抓住這個機會?！?/p>

上市公司也加入戰(zhàn)局，速凍上市公司安井食品先后通過收購控股主營小龍蝦業(yè)務(wù)的新宏業(yè)、新柳伍兩家公司。水產(chǎn)上市公司國聯(lián)水產(chǎn)也曾為抓住市場機遇、解決小龍蝦季節(jié)性問題，計劃投資超6億元建設(shè)國聯(lián)（益陽）食品有限公司水產(chǎn)品深加工擴建項目，項目達產(chǎn)后將新增年產(chǎn)能1.53萬噸小龍蝦和2.97萬噸魚類深加工產(chǎn)品。

不過該項目在2025年4月被叫停。國聯(lián)水產(chǎn)稱，項目籌建之初，正值小龍蝦熱度不斷攀升，產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)爆發(fā)式增長，消費市場持續(xù)升溫之際。但近年來市場需求發(fā)生變化，小龍蝦熱度減退，價格持續(xù)下跌，加之預(yù)制菜市場繁榮度減退。公司現(xiàn)有生產(chǎn)線產(chǎn)能負荷率仍有較大提升空間，因此終止該項目。

而在餐飲端，據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)機構(gòu)“辰智大數(shù)據(jù)”2025年6月發(fā)布的數(shù)據(jù)，近幾年，整體小龍蝦門店體量呈現(xiàn)波動性下滑趨勢，特別是2024年下半年開始，小龍蝦專營店門店跌破5萬，2025第一季度持續(xù)下滑至4.2萬家左右。

打破季節(jié)限制

小龍蝦真的不火了嗎？“不是不火了，而是進入一個更成熟、更細分的階段”，蔡俊指出，當下小龍蝦更多處于一種調(diào)整期，以前靠規(guī)模擴張，現(xiàn)在靠精細化運營。比如終端餐飲打價格戰(zhàn)，靠小規(guī)格蝦降成本；加工端靠清水蝦（整只冷凍的小龍蝦）搶占外賣市場；養(yǎng)殖端根據(jù)行情調(diào)整大小規(guī)格比例。綜合來看，當前小龍蝦的產(chǎn)量、銷量依然很高。

結(jié)合全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會每年披露的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》可知，在產(chǎn)量上，小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍然保持連年增長態(tài)勢。2024年，我國小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模達3050萬畝，同比增長3.39%；面積產(chǎn)量達345萬噸，同比增長9.07%。養(yǎng)殖省份數(shù)量也從2017年的19個擴張到2024年27個。

有水產(chǎn)采購員向新京報記者透露，小龍蝦讓人感覺沒有那么熱了，是因為供應(yīng)量上來，不再是只能5-8月吃到。得益于水花苗等苗種培育和技術(shù)進步，鮮活小龍蝦的供給已經(jīng)從以往的夏季有蝦變?yōu)樗募居形r。

其中，海南小龍蝦已可以利用氣候條件，實現(xiàn)當年11月至次年4月反季節(jié)供應(yīng)小龍蝦。四川宜賓小龍蝦依托冬暖春早的氣候優(yōu)勢和川南早蝦稻田養(yǎng)殖技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)崿F(xiàn)11月至次年4月分批上市。黑龍江則突破寒地養(yǎng)殖技術(shù)，通過“克氏原螯蝦親本寒地室外池塘冰下越冬”專利技術(shù)，讓寒地小龍蝦實現(xiàn)上市期與南方產(chǎn)區(qū)錯峰互補。

有餐飲人士指出，從消費端來看，小龍蝦仍然是“網(wǎng)紅大單品”。北京胡大餐飲副總經(jīng)理張勝滔介紹，進入夏季以來，胡大總店幾乎開啟不間斷排隊模式，周末、節(jié)假日排隊量在4000號以上。麻辣、蒜蓉等口味的小龍蝦，日銷已經(jīng)到7500斤以上，周末、節(jié)假日銷量更是會沖上萬斤量級。胡大外賣廚師長李鵬表示，外賣廚房高峰時段1小時出單量在180單左右，平均1分鐘就要出大約3單。

根據(jù)紅餐研究院《小龍蝦品類發(fā)展報告2024》，我國小龍蝦餐飲歷經(jīng)萌芽階段、起步階段、品類爆發(fā)階段，當前進入品牌化深耕階段，從“野蠻生長”開始“大浪淘沙”。

過去由于季節(jié)性特征，小龍蝦專營店會有周期性的旺季開店、淡季閉店，單一品類難以支撐餐企全年經(jīng)營。而從目前餐飲企業(yè)動作來看，“小龍蝦+”逐漸成為品類融合、打破季節(jié)限制的方法之一。有很多小龍蝦品牌門店將小龍蝦搭配川菜、江湖菜，讓這些具有成癮性、滿足夜宵和聚會需求的品類融合到一起。在胡大飯館，饞嘴蛙、水煮魚、香辣美容蹄等菜品都與小龍蝦并列“必點菜”榜單。

小龍蝦品牌門店做菜品融合的同時，中式正餐、小吃快餐、火鍋等賽道也均有不少品牌將小龍蝦加入菜單。從最初的“麻小”（麻辣小龍蝦），到肯德基的小龍蝦漢堡、必勝客的小龍蝦比薩、船歌魚水餃的麻辣小龍蝦水餃等，亮相方式更加多元，小龍蝦品牌也面臨更為激烈的多方競爭。其間，海底撈、肥肥蝦莊、文和友等餐飲企業(yè)推出小龍蝦預(yù)制菜，豐富消費場景。

社區(qū)生鮮品牌錢大媽方面也表示，小龍蝦市場已從早期的狂熱追捧階段，逐步過渡到更為成熟穩(wěn)健的增長階段，消費者消費行為也愈發(fā)理性，對產(chǎn)品的品質(zhì)、性價比以及購買渠道的便捷性等方面均提出更高要求，整體市場滲透率仍在持續(xù)提升。調(diào)味小龍蝦則突破以往的季節(jié)限制，讓錢大媽可以實現(xiàn)小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品的全年化供應(yīng)。與前兩年相比，線上小程序供消費者選擇的調(diào)味小龍蝦品牌豐富度明顯提升，包括洪湖、萊克、柳伍等多品牌系列產(chǎn)品。

入局預(yù)制菜

近年來，以調(diào)味小龍蝦、調(diào)味龍蝦尾等形態(tài)出現(xiàn)的小龍蝦預(yù)制菜，已改寫小龍蝦加工行業(yè)格局。

國家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、合肥工業(yè)大學(xué)教授陸劍鋒介紹，小龍蝦加工產(chǎn)品主要分四類：首先是速凍品，如冷凍蝦仁、蝦尾、整蝦等未經(jīng)調(diào)味產(chǎn)品，占比在65%到70%之間。其次是預(yù)制菜，原先占比不足10%，但在短短幾年內(nèi)已升至25%左右。另外分別是即食小龍蝦等休閑食品、從小龍蝦提取蝦青素等成分的精深加工品，二者占比不到5%。

陸劍鋒認為，預(yù)制菜的快速增長，一方面在于疫情期間，居家烹飪場景變多，消費者對預(yù)制加工品的需求顯著提升。調(diào)味小龍蝦味道較重，滿足了消費者尋求家常菜以外滋味的想法。冷凍儲存方便、烹飪時加熱就能吃的特性，令其需求量不斷走高。另一方面在于電商和物流的快速發(fā)展，打通產(chǎn)銷“最后一公里”，為小龍蝦加工品打開更大市場空間。

有小龍蝦從業(yè)者向新京報記者表示，其所在品牌的調(diào)味小龍蝦線上銷售當時較以往提速2倍多，甚至出現(xiàn)爆單。直播、物流、倉儲、售后等環(huán)節(jié)都面臨前所未有的考驗。預(yù)制菜的出現(xiàn)也推動從業(yè)者品牌意識進一步上升，“原先大家熟知的是潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦等區(qū)域品牌，或者餐飲品牌，現(xiàn)在更多上游企業(yè)也有機會在終端打出自己的品牌”。

生鮮新零售品牌也沒錯過機會，叮咚買菜推出“拳擊蝦”，美團小象超市推出“象大廚嗨聊蝦”等。在蔡俊看來，如果真想打造好一個小龍蝦品牌，需要自己建加工廠、投入研發(fā)，但成本太高。生鮮零售品牌和商超渠道的自有品牌大多是代加工貼牌，借渠道賣貨。更多是用于旺季引流、豐富品類、增加銷量，“所以其入局更多是短期分一杯羹，而非長期布局，很難形成穩(wěn)定的品牌認知”。

多方入局下，小龍蝦預(yù)制菜在單一電商平臺的銷量已到達千萬級別。阿里巴巴（中國）網(wǎng)絡(luò)科技有限公司淘寶買菜農(nóng)場直發(fā)、華中區(qū)域生鮮負責(zé)人郭梁曾在小龍蝦產(chǎn)業(yè)大會上指出，小龍蝦產(chǎn)業(yè)潛力巨大，2024年，預(yù)制菜—小龍蝦品類在淘系平臺全年GMV（商品交易總額）達到3500萬元，其中，天貓貢獻1900萬元，淘寶實現(xiàn)1600萬元。

對于小龍蝦預(yù)制菜的未來發(fā)展，陸劍鋒認為，就需求而言，當下人們生活節(jié)奏加快，不愿意花太多時間做飯的情況下，小龍蝦預(yù)制菜依舊擁有較好前景。從經(jīng)營角度來看，預(yù)制菜利潤空間較速凍品更高。速凍品同質(zhì)化嚴重、價格競爭激烈的當下，預(yù)制菜可以通過口味創(chuàng)新等更多角度吸引消費者，賣出更好的價格，企業(yè)也愿意投入研發(fā)和生產(chǎn)。綜合來看，小龍蝦預(yù)制菜的占比未來還會更高，有超過30%的可能性。

外賣增速明顯

對外賣平臺來說，小龍蝦成為夏日引流密碼。7月11日，京東外賣推出夏日小龍蝦夜宵一口價活動，規(guī)定時間內(nèi)，每晚10萬份品質(zhì)小龍蝦整點開搶。而單份16.18元的低價，引發(fā)不少用戶關(guān)注。

在蔡俊看來，當前小龍蝦消費中，線下仍是主戰(zhàn)場，外賣作為線下的延伸增勢迅猛。以前大家到實體店吃，現(xiàn)在點外賣更方便，為抵消這種沖擊，很多實體店也在做外賣業(yè)務(wù)。北京胡大餐飲副總經(jīng)理張勝滔介紹，胡大約12%的小龍蝦訂單來自線上外賣。

當前外賣賽道，輕資產(chǎn)模式正成為更多品牌選擇。2025年6月，美團外賣品牌衛(wèi)星店相關(guān)負責(zé)人表示，美團推出了具有“輕資產(chǎn)、快速復(fù)制”特征的品牌衛(wèi)星店，房租為同等交易額堂食門店的20%至30%，門店成本回收周期從24個月縮短至8個月，壓低了品牌市場拓展風(fēng)險。它們與堂食門店互補，采用同樣的食材供應(yīng)渠道、質(zhì)檢標準，改變了品牌市場拓展乏力、新品探索缺少試錯空間的現(xiàn)狀。而據(jù)肥肥蝦莊反饋，品牌第一家只做外賣不做堂食的衛(wèi)星店，面積僅為傳統(tǒng)門店面積的二十分之一，上線一個月，日訂單量已超百單，銷量持續(xù)上漲。

主營小龍蝦調(diào)味料的潛江曉飛歌調(diào)味品有限公司也在2024年推出小龍蝦“外賣驛站”微餐飲模式，入局新零售餐飲業(yè)務(wù)。據(jù)該公司武漢辦事處主任張洛宜介紹，自2025年3月啟動“百城千店”計劃以來，曉飛歌小龍蝦“外賣驛站”已有近600家門店。與傳統(tǒng)小龍蝦大店模式不同，“外賣驛站”門店面積小，人員需求少，投入輕，運營成本低，外帶外賣時效更快。

各品牌外賣加盟店的評價中，口味、品質(zhì)參差是常見槽點，“本以為便宜，但是卻買到了人生中最難吃的小龍蝦”，“這家門店太咸了，和我上次在別的地方點的不一樣”。一名小龍蝦品牌加盟商向新京報記者透露，雖然品牌會給統(tǒng)一的配料采購渠道，但也有空間可以自行操作，“從品牌方拿貨1斤要三四塊，我自己用點別的調(diào)料一配比，成本就降下來，合著2塊一斤就行”。此外，不同廚師的手法、火候等也會影響具體味道。

“對于餐飲品控不一致等問題，我們在入局前也進行了思考，最后選擇利用自身原有的調(diào)料優(yōu)勢解決。”張洛宜表示，部分連鎖加盟的餐飲品牌，會采用多個醬料包組合進行烹飪，但也給了合作商操作不當或換料的空間，影響成品口味和品質(zhì)穩(wěn)定性。對此，曉飛歌采取只用企業(yè)自配的一包醬料，合作商只需要再加入姜、蒜、小龍蝦按比例混合炒制，就可以保證口味穩(wěn)定，步驟簡單，半小時即可學(xué)會制作流程。未來一至兩年內(nèi)，曉飛歌還計劃將機器人全面引入“外賣驛站”，實現(xiàn)炒制過程的標準化和自動化，進一步降本增效的同時，確?？谖斗€(wěn)定性和一致性。

張洛宜指出，除新增盈利點外，新零售模式對品牌其他業(yè)務(wù)發(fā)展也有幫助。比如通過實體門店的設(shè)立，能直接了解消費者最新反饋，從而對上游產(chǎn)品作出調(diào)整。此外，消費者在家想展示廚藝時，可以購買品牌調(diào)料。而消費者不想做飯時，可以門店購買或外賣成品蝦。場景的自由切換，讓品牌在用戶任何需求點中都能出現(xiàn)，增加黏性。“綜合來看，便捷、輕量的模式疊加小龍蝦的網(wǎng)紅屬性，外賣賽道未來發(fā)展空間很大?！?/p>

加工端競爭加劇

江西蝦谷農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理周鑫認為，小龍蝦各細分賽道持續(xù)多年的熱度，吸引大量玩家涌入，養(yǎng)殖面積越擴越大，產(chǎn)量目前趨于飽和，甚至偶爾出現(xiàn)供大于求的情況。近幾年行情不算穩(wěn)定，活蝦一天一價。就2025年而言，因開春后氣溫回升快，小龍蝦集中上市時間比上年早一個星期左右，但中小規(guī)格小龍蝦價格比上年同期更高，“大青”（7-9錢，指單只重量規(guī)格，下同）、“炮頭”（1兩以上）等大規(guī)格小龍蝦，價格比上年要低，反差明顯?！爸饕€是看市場需求，需求在哪兒，價格就往哪兒走。”

蔡俊認為，2025年，大規(guī)格蝦行情不佳，是因終端需求已發(fā)生變化。消費者對價格敏感度更高，很多餐飲店、外賣平臺開始傾向用小規(guī)格蝦打造性價比，再加上政策方面影響，大規(guī)格蝦消費場景變少，需求下降，行情不如上年。

“2025年市場上的蝦，主要靠小規(guī)格蝦支撐，‘庫蝦’（3錢左右）和‘小青’（2-4錢）長期均價約6元/斤到8元/斤，價格表現(xiàn)不錯。除受餐飲、外賣青睞外，與加工端的回暖也密切相關(guān)。”蔡俊稱，2024年，加工廠大約5月就結(jié)束收蝦工作。但2025年因為小規(guī)格蝦需求持續(xù)，加工廠不得不延長收購周期，“直到7月還在收購，這也是往年沒有的情況”。

上述《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2025）》顯示，2016-2021年，小龍蝦年加工量占小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量的比重穩(wěn)定在25%左右，2022年占比大幅提高到42.10%，此后占比一直維持在40%以上。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和指出，2024年，小龍蝦加工企業(yè)指標均呈上升狀態(tài)，扭轉(zhuǎn)連續(xù)3年盈虧不確定的局面，加工企業(yè)產(chǎn)能利用率高達76.3%，特別是調(diào)味小龍蝦市場表現(xiàn)良好。

有小龍蝦從業(yè)者向新京報記者表示，疫情期間，蝦尾、調(diào)味小龍蝦線上銷售實現(xiàn)倍速增長，給加工環(huán)節(jié)帶來大量訂單。很多人看到機會，新開加工廠，小型作坊式加工廠大量出現(xiàn)。

“疫情期間是小龍蝦加工業(yè)的爆發(fā)期，有的地區(qū)一天就能賣出能賣兩百多噸蝦尾。但疫情結(jié)束后，大家開始更傾向于去飯店吃大規(guī)格小龍蝦，而加工廠還在做蝦尾、調(diào)味蝦，效益一度下滑?！辈炭”硎?，因沒有及時跟上市場變化、調(diào)整好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，很多加工廠的收益出現(xiàn)盈虧不穩(wěn)定現(xiàn)象。但在2024年，伴隨許多外賣和小餐飲推出“99元6斤蝦”等特價套餐，食材原料多選用加工廠的清水蝦，小規(guī)格小龍蝦需求再次暴增，加工廠的銷路再度打開，行情進入回暖期。

“加工端這幾年是真‘卷’?！敝荟伪硎?，如今電商直播熱度仍在，5月，知名主播董宇輝在湖北潛江“中國蝦谷”的直播中，4個小時就賣出3900萬元小龍蝦。各大加工企業(yè)都在做蝦尾，搶中小規(guī)格蝦當原料?！半m然訂單多，但競爭企業(yè)也多，遇上價格戰(zhàn)還會壓縮利潤空間，加工商的日子并不算安穩(wěn)。不過如果規(guī)模上去了，成本也就會下降，盈利會好一些?！?/p>

陸劍鋒認為，小龍蝦加工環(huán)節(jié)有些飽和，全國大概有200多家加工企業(yè)，湖北占一半多，湖南、安徽、江蘇、江西加起來有70家左右，地域集中在這5個省，占全國加工量的九成以上。大企業(yè)在兼并小企業(yè)，規(guī)模越來越大，但小企業(yè)也有生存空間，可以靠成本控制、出口渠道或者特定市場存活。企業(yè)想要進一步實現(xiàn)突破，根本上還是要解決同質(zhì)化問題，比如發(fā)展常溫即食產(chǎn)品、開發(fā)新口味，或者進行技術(shù)創(chuàng)新等。

調(diào)味料已成“紅海”

電商帶火的不僅有小龍蝦加工品，還有小龍蝦調(diào)味料。目前，小龍蝦調(diào)味料領(lǐng)域除曉飛歌、天味食品（旗下品牌“好人家”）等調(diào)味品企業(yè)外，也有頤海國際（旗下品牌“海底撈”“筷手小廚”）等跨界企業(yè)的身影。

張洛宜介紹，早期曉飛歌以B端（商業(yè)端）市場為主，面向龍蝦餐飲店和調(diào)味蝦工廠提供標準化醬料，C端（消費者端）占比不高。2020年前后，疫情催化家庭烹飪需求，小龍蝦調(diào)味料C端市場迎來爆發(fā)?！爱敃r我們布局了淘寶、天貓、京東、拼多多、抖音等多個線上平臺。2020年銷售額同比增長50%，線上日銷超過萬單。訂單激增也倒逼我們自身擴張產(chǎn)能。目前，電商銷售占比已接近公司總銷售的一半，顯示出強勁增長勢頭?！?/p>

在張洛宜看來，近幾年，小龍蝦調(diào)料市場競爭呈現(xiàn)“紅?！奔觿B(tài)勢，產(chǎn)品仍以麻辣、十三香、油燜、蒜香為主，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重?？缃缛刖值挠绊懸埠艽?，有體量的餐飲類企業(yè)跨界，可直接在門店推廣相關(guān)產(chǎn)品，快速打開市場，新入局品牌為搶占市場的低價策略則引發(fā)價格戰(zhàn)，很多中小品牌毛利被壓縮到15%以下，原料資源爭奪也加大了成本壓力。

“相比卷入價格戰(zhàn)，做好內(nèi)功更重要?！睆埪逡吮硎?，以曉飛歌的經(jīng)驗來看，該品牌部分產(chǎn)品在商超渠道的價格，雖然比頭部品牌高2-3元，但復(fù)購率達80%以上。同時，該品牌會對產(chǎn)品不斷進行新嘗試，近兩年推出冰鎮(zhèn)檸檬、拿鐵、榴蓮等新口味。其中，冰鎮(zhèn)檸檬憑借清爽不油膩的特點，迅速獲得消費者喜愛，銷售情況甚至超出此前保守預(yù)期。

張洛宜認為，小龍蝦調(diào)味料雖然表面看似處于“紅海”市場，但仍在上升期，關(guān)鍵看企業(yè)怎么布局，突破要有策略。比如場景泛化，調(diào)料不僅能燒小龍蝦，還能用于其他水產(chǎn)品和肉類；比如產(chǎn)品創(chuàng)新，不能一直陷入同質(zhì)化；要有靈活的定價和營銷策略，通過爆品帶動其他產(chǎn)品銷售；最關(guān)鍵是要守住品質(zhì)底線，不能為了降本就忽視質(zhì)量與安全。

標準化仍待加強

當下，小龍蝦從業(yè)者越發(fā)認識到供應(yīng)鏈的重要性，完善的供應(yīng)鏈體系，能夠確保小龍蝦的穩(wěn)定供應(yīng)，直接關(guān)系小龍蝦品牌的產(chǎn)品質(zhì)量、成本控制和市場響應(yīng)速度，有助于降低市場風(fēng)險，提高產(chǎn)品質(zhì)量和消費者滿意度。

比如江西蝦谷協(xié)助江西永修縣打通從養(yǎng)殖到加工到物流到餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，自主研發(fā)的“蝦價指數(shù)”系統(tǒng)，與全國2000余家采購商實時互動，帶動蝦農(nóng)畝均增收3000元，通過“基地直采+冷鏈配送”模式，鮮活蝦損耗率降至5%以下。肥肥蝦莊與湖北農(nóng)業(yè)發(fā)展集團下屬單位合作，建立采購體系、中央廚房、物流體系。胡大飯館擁有凈水蝦養(yǎng)殖基地，在江蘇等地擁有固定合作養(yǎng)殖基地，同時在北京設(shè)有專屬物流配送中心，集采購、加工、倉配為一體。

此外，包括行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)等，也越發(fā)重視小龍蝦“標準化”建設(shè)。2023年，北京烹飪協(xié)會發(fā)布《簋街麻辣小龍蝦烹飪技術(shù)規(guī)范》團體標準（簡稱“團體標準”）。作為華北地區(qū)首個針對麻辣小龍蝦烹飪技術(shù)的團體標準，其中涵蓋小龍蝦的挑選、清洗加工、制作技藝等多個環(huán)節(jié)，并明確列出制作麻辣小龍蝦的輔調(diào)料種類和數(shù)量，同時對麻辣小龍蝦出品的色澤、口味、質(zhì)感都提出要求。團體標準旨在提高麻辣小龍蝦產(chǎn)品品質(zhì)，提高簋街餐飲美食街區(qū)品牌的知名度和美譽度，進一步提升北京餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。

北京烹飪協(xié)會相關(guān)負責(zé)人告訴新京報記者，團體標準的實施，意味著麻辣小龍蝦的生產(chǎn)和銷售將迎來高質(zhì)量發(fā)展周期，各企業(yè)可參照該項團體標準進行自我提升和改進，以確保產(chǎn)品高質(zhì)量滿足當前市場需求，提升競爭力，從而有效提升麻辣小龍蝦的整體品質(zhì)，為廣大消費者提供更好的產(chǎn)品體驗。

2025年6月，安井食品在投資者關(guān)系活動記錄中表示，2025年，小龍蝦市場呈現(xiàn)“總量增長、結(jié)構(gòu)優(yōu)化”的特點，行業(yè)將從粗放擴張轉(zhuǎn)向高質(zhì)量競爭。盡管小龍蝦行業(yè)在過去一兩年經(jīng)歷了低谷期，但目前已出現(xiàn)積極跡象。價格短期波動的確會帶來行業(yè)陣痛，但這正是小龍蝦從“網(wǎng)紅經(jīng)濟”邁向“大眾經(jīng)濟”的過程。通過市場調(diào)節(jié)，小龍蝦從“高端消費”成為“日常飲食”，也有望迎來更廣闊的消費基礎(chǔ)。行業(yè)洗牌正在加速，行業(yè)集中度在提升，技術(shù)創(chuàng)新和品牌運營能力將成為制勝關(guān)鍵。

新京報記者 王思煬 王萍

編輯 李嚴

校對 柳寶慶