新京報(bào)訊（記者王萍）7月30日是“二伏”的起點(diǎn)，“二伏面”的習(xí)俗讓北京多家知名餐飲忙碌起來(lái)。目前，多家餐飲門店已經(jīng)為消費(fèi)者的吃面需求做好食材和人手準(zhǔn)備。

杏園刀削面館經(jīng)理許朋衛(wèi)表示，除了一直受到歡迎的小燉肉刀削面配過(guò)油肉，今年還增加了雪菜肉末面等品種。新品在開(kāi)售當(dāng)天，僅半天就售罄了。接近“二伏”時(shí)，杏園刀削面館白塔寺店等門店已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)用餐高峰期排隊(duì)現(xiàn)象。

同時(shí)，新川面館、峨嵋酒家地安門店、峨嵋酒家丁宮保等老字號(hào)的涼面銷量較平日也增長(zhǎng)了約200%。中國(guó)烹飪大師、峨嵋酒家連鎖店技術(shù)總監(jiān)毛春和告訴新京報(bào)記者，峨嵋酒家的涼面不但堅(jiān)守了傳統(tǒng)的經(jīng)典做法，還創(chuàng)新加入了薏米，更適合夏季食用。

北京傳統(tǒng)的炸醬面依舊成為“二伏面”的主角。方磚廠69號(hào)炸醬面品牌總監(jiān)蔣盼盼在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，“二伏面”的熱度大概在一周前就開(kāi)始“升溫”，每天的銷量都超過(guò)1000份?！案鶕?jù)以往‘二伏’的數(shù)據(jù)，結(jié)合今年的情況，目前我們已經(jīng)按照炸醬、面條、菜碼高于平日30%備貨量去準(zhǔn)備，滿足日均1600份的銷量?！笔Y盼盼說(shuō)，“門店同時(shí)在廚房增加煮面人員，加強(qiáng)外賣和打包服務(wù)?！彼A(yù)計(jì)，本周末將迎來(lái)“二伏面”的首波高峰，單日銷量或突破1700份。夏季吃面旺季總銷量有望達(dá)到4.5萬(wàn)份左右，同比提升18%。

編輯 王琳

校對(duì) 翟永軍