米脂縣益康農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司恒溫智能倉(cāng)庫(kù)。攝/新京報(bào)記者 肖隆平
走進(jìn)一座長(zhǎng)47米、寬19米的恒溫倉(cāng)庫(kù)——相當(dāng)于兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)籃球場(chǎng)大小，首先映入眼簾的是一排排高聳入頂?shù)呢浖埽?4排、10列、11層。這些貨架總共有2513個(gè)貨位，可以存儲(chǔ)2638噸小米，而且保持在8攝氏度的恒溫狀態(tài)下。
這是被稱為陜北最大的小米加工中心米脂縣益康農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司（下稱“益康公司”）的智能倉(cāng)庫(kù)。“這個(gè)倉(cāng)庫(kù)不需要傳統(tǒng)意義上的庫(kù)管員了?！币婵倒径隆⒖偨?jīng)理李元春向新京報(bào)記者說(shuō)。
雖然只有小學(xué)文化，但42歲的李元春對(duì)自己這座現(xiàn)代化工廠了如指掌，“有多少小米進(jìn)來(lái)、發(fā)出去，電腦都一清二楚，不需要人盯”。
在益康公司，從谷子拉進(jìn)工廠，經(jīng)過(guò)18道工序脫殼而成小米后，到發(fā)貨出去，都由數(shù)字化管理系統(tǒng)在“監(jiān)工”。“每一步都依托精準(zhǔn)計(jì)算，以前靠經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在靠系統(tǒng)，小米初加工也能玩出科技感?！崩钤赫f(shuō)。
在米脂縣，這只是小米加工業(yè)的一個(gè)縮影。
“僅靠原糧輸出，小米產(chǎn)業(yè)走不遠(yuǎn)，必須做強(qiáng)深加工環(huán)節(jié)。”米脂縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村技術(shù)綜合技術(shù)推廣站站長(zhǎng)任樹(shù)崗對(duì)新京報(bào)記者表示，目前全縣已有近10家企業(yè)涉足鍋巴、月餅、即食米粉等產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)，逐漸形成從種植端延伸到終端消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)鏈。
展望未來(lái)，米脂縣正在構(gòu)建一條從“種子到餐桌”的全鏈條體系。米脂縣人民政府副縣長(zhǎng)常志雄對(duì)新京報(bào)記者表示，米脂已成功培育出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“米谷一號(hào)”“米谷二號(hào)”小米品種，通過(guò)航天育種與基地?cái)U(kuò)繁，建立起品種可控、產(chǎn)能穩(wěn)定的種植體系。
而在產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，包括小米乳、小米粉、小米咖啡、小米面膜在內(nèi)的一批新產(chǎn)品正陸續(xù)落地。常志雄說(shuō)，“小米不再只是土里種出的農(nóng)產(chǎn)品，它可以是面膜，是飲料，是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)品。”
米脂婆姨喜獲米脂小米谷穗。受訪者供圖
小米初加工，從小包裝開(kāi)始
在米脂，講到小米產(chǎn)業(yè)的起點(diǎn)，有一個(gè)人繞不開(kāi)，那就是如今已56歲的高曉均。他的創(chuàng)業(yè)故事，從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，那是一個(gè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)剛剛對(duì)接市場(chǎng)、品牌意識(shí)萌芽的時(shí)代。
高曉均曾在米脂縣掛面廠和鄉(xiāng)鎮(zhèn)糧站上班，又因?yàn)殚_(kāi)貨車(chē)跑過(guò)糧食運(yùn)輸。外地人對(duì)“米脂婆姨”“陜北小米”饒有興趣，讓高曉均開(kāi)始意識(shí)到，這或許是一種品牌資產(chǎn)。當(dāng)時(shí)的高曉均有一個(gè)直覺(jué)：如果把這些農(nóng)民手里的谷子，磨成小米，再裝進(jìn)精致的袋子，或許能賣(mài)得更好。
所以，2000年前后，高曉均就開(kāi)始嘗試將米脂小米進(jìn)行小包裝銷(xiāo)售，但家人并不支持，認(rèn)為售價(jià)比市場(chǎng)價(jià)高，根本賣(mài)不動(dòng)。但高曉均堅(jiān)持從農(nóng)村收谷子、拉去磨坊加工、回家再一袋袋打包。其實(shí)，高曉均就是想“讓米脂的小米有點(diǎn)兒面子，不要再成散裝‘黃米堆’了”。
“最早的包裝叫‘米脂貢米’，后來(lái)才用‘米脂婆姨’?！备邥跃貞浀?，直到2004年初前后，高曉均才正式將品牌名改為“米脂婆姨”。
這一變化源于米脂縣委、縣政府推動(dòng)注冊(cè)了“米脂婆姨”這個(gè)地方特色品牌。根據(jù)當(dāng)年的公開(kāi)報(bào)道，延安也參與了搶注“米脂婆姨”商標(biāo)，最后米脂縣搶注成功。高曉均抓住契機(jī)，向政府申請(qǐng)使用“米脂婆姨”。從此，這個(gè)渾厚而頗具地方識(shí)別感的名字，就和他的品牌綁在了一起。
高曉均向新京報(bào)記者坦言，這一改動(dòng)讓小米的市場(chǎng)認(rèn)知進(jìn)一步明確?！耙郧敖胸暶?，好像還差點(diǎn)兒感覺(jué)；換成‘婆姨’這名字，聽(tīng)起來(lái)地道，也有點(diǎn)兒鄉(xiāng)親味，尤其適合做禮品、送親戚朋友。”高曉均的小袋裝小米很快在延安、榆林、寶雞等地的特產(chǎn)品店中占有一席之地。
與此同時(shí)，益康公司則走了另一條路，“大包裝+高產(chǎn)能”。由于李元春帶頭成立的脫殼加工廠，初期便自帶規(guī)模優(yōu)勢(shì)，快速采購(gòu)農(nóng)戶谷子、統(tǒng)一脫殼碾米、批量生產(chǎn)，從而保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定。
李元春介紹，他從一開(kāi)始就做量，不怕做不完，產(chǎn)量越大，成本就越低，價(jià)格也更有競(jìng)爭(zhēng)力。2024年益康公司銷(xiāo)售了3萬(wàn)多噸小米，銷(xiāo)售額約2億元。小米加工產(chǎn)線改擴(kuò)建完成之后，益康公司的小米加工能力將從現(xiàn)在的四五萬(wàn)噸提升到六七萬(wàn)噸。
雖然高曉均和李元春的路徑不同，但任樹(shù)崗表示，“他們是走的兩種路線，但都是小米產(chǎn)業(yè)起步階段必不可少的推手，這為后續(xù)的深加工階段鋪好了路?！?/p>
正如任樹(shù)崗所說(shuō)，從“會(huì)種”到“會(huì)賣(mài)”，從“磨出來(lái)”到“裝起來(lái)”，這一關(guān)全是米脂企業(yè)家邁出來(lái)的。米脂縣政府也在摸索品牌保護(hù)、宣傳補(bǔ)貼、培訓(xùn)支持等政策，讓勇于嘗試的小企業(yè)家更敢“第一波吃螃蟹”。
陜西青創(chuàng)聯(lián)盟電子商務(wù)有限公司小米加工生產(chǎn)車(chē)間。受訪者供圖
從鍋巴到酒醋，小米產(chǎn)品逐漸多元化
如果說(shuō)小包裝是米脂小米商品化的第一步，那深加工則是第二次騰躍。
而這一步，不再是簡(jiǎn)單地“磨成小米”，而是要讓小米變身成粽子、鍋巴、月餅、酒、醋，甚至是面膜等化妝品。越來(lái)越多的米脂小米企業(yè)家正在探索這條看似“離小米很遠(yuǎn)”的賽道。
張雄彪是其中走得比較成功的一位。他創(chuàng)辦的陜西青創(chuàng)聯(lián)盟電子商務(wù)有限公司（下稱“青創(chuàng)聯(lián)盟”），有三條生產(chǎn)線并行運(yùn)轉(zhuǎn)——蒸煮線做小米粽子、涼糕、甑糕；烘焙線做小米月餅、鍋巴、列巴；肉制品線則開(kāi)發(fā)了小米遼參、燉羊肉等預(yù)制菜。
青創(chuàng)聯(lián)盟成立于2016年2月，作為創(chuàng)始人兼總經(jīng)理的張雄彪對(duì)新京報(bào)記者說(shuō)：“我們不只是賣(mài)小米，而是賣(mài)‘小米做出來(lái)的生活’。”
張雄彪的甑糕使用高油性的小米為主料，搭配陜北紅棗、核桃仁，主打“無(wú)添加、低糖、低GI（食物升糖指數(shù)）”；鍋巴則采用膨化工藝，還原上世紀(jì)80年代的口感；月餅和列巴最多能摻入40%的小米粉，“再多，口感就不行了，得加點(diǎn)兒白面”。
張雄彪也承認(rèn)，“小米是低筋糧，不好揉、易碎，想做得精致，就得在工藝和配方上多下功夫?！?/p>
值得一提的是，張雄彪還將小米作為原料出口到韓國(guó)，由對(duì)方企業(yè)提取營(yíng)養(yǎng)液制成面膜。在青創(chuàng)聯(lián)盟參觀區(qū)的展示柜上，擺著一盒韓文包裝的“小米面膜”，5片裝，售價(jià)98元人民幣。“在韓國(guó)算便宜，在中國(guó)算高端，但反響挺好?！?/p>
在西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授馮佰利看來(lái)，這正是目前中國(guó)小米深加工產(chǎn)業(yè)正面臨的“瓶頸與突破”共存的階段?！吧罴庸つ壳爸饕侵泼?、制粉和發(fā)酵三個(gè)方向。真正提取小米并制成功能性食品的產(chǎn)品還很少?！?/p>
“其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂?！笔茉L者供圖
如果說(shuō)張雄彪做的是“小米+食品+日化”模式，那張小強(qiáng)則是“米糠也能生酒香”的代表。
張小強(qiáng)作為實(shí)際控制人的陜西香里香村酒業(yè)有限公司，起步于一個(gè)作坊，如今已發(fā)展為集酒、醋等食品生產(chǎn)為一體的小型深加工企業(yè)。張小強(qiáng)最初試圖用100%純小米釀酒，但因發(fā)酵過(guò)程中雜質(zhì)含量高、出酒率低、化驗(yàn)指標(biāo)不過(guò)關(guān)，最終調(diào)整為50%小米+50%高粱的配比，“既保留小米的綿柔口感，又能保證質(zhì)量”。
更值得關(guān)注的是，張小強(qiáng)開(kāi)發(fā)了一條“米渣”“米糠”再利用的生產(chǎn)線。張小強(qiáng)對(duì)新京報(bào)記者說(shuō)：“過(guò)去這些是喂牛喂羊的‘廢料’，現(xiàn)在我買(mǎi)回來(lái)，篩選、脫雜、再利用。米糠、米渣作為輔料用來(lái)釀酒和醋?！?/p>
張小強(qiáng)的做法在業(yè)內(nèi)被稱為“副產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)學(xué)”，也就是把原本當(dāng)廢料處理的東西變成附加值更高的成品。這一理念同樣被李元春采納，益康公司去年也建設(shè)了一條米糠加工生產(chǎn)線。
李元春介紹：“過(guò)去米糠都是一塊錢(qián)一斤賣(mài)給飼料廠，現(xiàn)在我們提取成糕點(diǎn)廠和面包廠的輔料，價(jià)格由一塊錢(qián)一斤漲到四五塊錢(qián)一斤?！?/p>
李元春坦言，深加工之所以啟動(dòng)得晚，是因?yàn)榧夹g(shù)門(mén)檻高、利潤(rùn)不確定、設(shè)備投資大?！叭ツ晷陆ǖ拿卓飞a(chǎn)線，爭(zhēng)取8月正式投產(chǎn)?！?/p>
李元春預(yù)計(jì)新生產(chǎn)線滿產(chǎn)后，每天處理200噸谷子能出20噸米糠，其中14噸可成為食品輔料，“這部分就是利潤(rùn)所在”。
任樹(shù)崗認(rèn)為，這一輪“深加工熱”是米脂從“賣(mài)米”到“賣(mài)產(chǎn)品”的必經(jīng)階段?！皬那拔覀冎恢v口感，現(xiàn)在要講包裝、講功能、講健康、講體驗(yàn)。這些企業(yè)的轉(zhuǎn)型是帶動(dòng)農(nóng)民增收、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)的重要抓手?！?/p>
但任樹(shù)崗也指出，目前這些企業(yè)普遍面臨人才缺口、銷(xiāo)售渠道不暢等問(wèn)題?！澳阌性俸玫漠a(chǎn)品，沒(méi)人會(huì)做文案、不會(huì)做直播，也賣(mài)不出去?！币虼?，米脂縣也正在推動(dòng)與江南大學(xué)、西北大學(xué)等高校合作，柔性引進(jìn)食品工藝、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面的人才，“人才是下一步的關(guān)鍵突破口”。
從張雄彪的鍋巴與面膜，到張小強(qiáng)的米渣酒與米糠醋，再到李元春的提取物，米脂小米正在經(jīng)歷一場(chǎng)“脫殼而出”的深加工革命。而這場(chǎng)革命的起點(diǎn)，正是一粒?？此破胀?、實(shí)則蘊(yùn)含巨大可能的小米。
由小米、西米拼貼出來(lái)的米貼畫(huà)。受訪者供圖
好產(chǎn)品，從一粒好種子開(kāi)始
如果說(shuō)企業(yè)家的探索撕開(kāi)了米脂小米產(chǎn)業(yè)向深加工進(jìn)階的第一道口子，那么整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的成型，則離不開(kāi)地方政府的一步步系統(tǒng)化布局。種什么、怎么種、在哪兒賣(mài)，最后能不能賣(mài)得好，米脂縣人民政府正在試圖構(gòu)建一套從種源到品牌再到終端消費(fèi)的完整閉環(huán)。
“我們的目標(biāo)是掌握屬于米脂自己的核心技術(shù)和品牌。”米脂縣人民政府副縣長(zhǎng)常志雄說(shuō)。他反復(fù)提及的“米谷一號(hào)”和“米谷二號(hào)”兩個(gè)名字，是米脂縣近年來(lái)通過(guò)航天育種、自主選育出的兩個(gè)小米品種。
常志雄介紹，過(guò)去米脂小米主要依賴晉谷21號(hào)，雖然品質(zhì)好，但也有一些自身的弱點(diǎn)，關(guān)鍵是米脂沒(méi)有自主種子。
為了改變這一現(xiàn)狀，米脂縣從2019年起與陜西省航天育種工程技術(shù)研究中心合作，將本地小米種子送入太空，通過(guò)誘變方式培育出適合本地土壤、具有高營(yíng)養(yǎng)、高產(chǎn)量、高抗性的新品種。在本地試種、海南繁育基地加代（注：指在農(nóng)業(yè)育種中，指增加種子繁衍的世代）的基礎(chǔ)上，逐步選育出了“米谷系列”小米，具備自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，并已啟動(dòng)登記認(rèn)證流程。
“我們就是要從‘米脂產(chǎn)小米’走向‘米脂有品牌小米’，從原糧輸出轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、精深加工與品牌溯源?！背Ｖ拘壅f(shuō)。目前米谷一號(hào)在多個(gè)示范區(qū)推廣，產(chǎn)量比老品種提升20%以上，蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)也更高?！爱?dāng)然，也有品相顏色不如傳統(tǒng)黃小米的問(wèn)題，但我們正在通過(guò)選育繼續(xù)優(yōu)化。”
有了好種子，下一步就是好工廠。米脂縣農(nóng)投公司正協(xié)調(diào)落地多個(gè)深加工項(xiàng)目，其中與陜西農(nóng)發(fā)集團(tuán)合作的小米乳、小米粉生產(chǎn)線最受關(guān)注，總投資超過(guò)5000萬(wàn)元，已完成設(shè)備調(diào)試，陜農(nóng)集團(tuán)企業(yè)改組完成后將投產(chǎn)。
此外，米脂還計(jì)劃引入“百吉貓”鍋巴品牌落地建廠，目標(biāo)是在縣域內(nèi)打造具有規(guī)模影響力的小米休閑食品基地?！斑^(guò)去賣(mài)的是小米，現(xiàn)在要賣(mài)的是產(chǎn)品，是品牌，是體驗(yàn)感?！泵字h產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會(huì)主任杜富強(qiáng)對(duì)新京報(bào)記者說(shuō)。
米脂縣也設(shè)立了小米文創(chuàng)工坊、非遺工坊，將農(nóng)產(chǎn)品與文旅、非遺融合。米脂縣米貼畫(huà)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬春云告訴新京報(bào)記者，他們通過(guò)選擇小米、西米等糧食的自然顏色來(lái)粘貼出一幅幅畫(huà)、一個(gè)個(gè)小掛件等文創(chuàng)產(chǎn)品，一年也能售出六七十萬(wàn)元。
米脂小米精深加工“系統(tǒng)工程”的邏輯正如常志雄所說(shuō)——先解決種源問(wèn)題，確保糧源穩(wěn)定；再集中資源做精深加工，提升附加值；最后是打造品牌體系，打開(kāi)市場(chǎng)。
而在品牌建設(shè)方面，米脂也投入了不少資源。任樹(shù)崗介紹，榆林市、米脂縣傾力將米脂小米這個(gè)品牌打造好，通過(guò)在北京、西安舉辦米脂小米高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)，參加各類展會(huì)，“讓全國(guó)人民知道‘米脂小米’品牌”。米脂還被授予“中國(guó)小米之鄉(xiāng)”稱號(hào)，成為國(guó)家小雜糧體系重點(diǎn)縣。
不過(guò)，任樹(shù)崗也指出，品牌的塑造不能只靠品牌和包裝，還要靠一套好的管理制度?！斑@個(gè)品牌標(biāo)志不是誰(shuí)都能用，否則市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜，最終傷害的還是‘米脂小米’這個(gè)品牌”，目前米脂正與第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)洽談，由其介入公用品牌授權(quán)和使用監(jiān)管，對(duì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)收回品牌使用權(quán)。
“要有一個(gè)品牌標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)，就像你去買(mǎi)西湖龍井一樣，有防偽、有等級(jí)、有編碼。”任樹(shù)崗說(shuō)。品牌規(guī)范化，不僅是為了產(chǎn)品質(zhì)量，也是為了防止“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象發(fā)生。
米脂縣也在想方設(shè)法引進(jìn)合適的人才。“我們已經(jīng)與西北大學(xué)達(dá)成合作，引進(jìn)一位食品工程博士進(jìn)駐產(chǎn)業(yè)園，開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)?！比螛?shù)崗表示。未來(lái)還將推動(dòng)與更多科研機(jī)構(gòu)合作，引進(jìn)更多懂研發(fā)、懂市場(chǎng)、懂包裝設(shè)計(jì)的人才。
“廠房蓋起來(lái)了，機(jī)器也買(mǎi)了，但真正能把小米做成好產(chǎn)品的，還得是人。”任樹(shù)崗說(shuō)。
從過(guò)去的“誰(shuí)愿意吃點(diǎn)兒小米”到如今的“愿意為一袋鍋巴、一盒面膜買(mǎi)單”，米脂小米正在經(jīng)歷一場(chǎng)由內(nèi)而外的重塑。而這場(chǎng)重塑，不僅靠張雄彪、張小強(qiáng)們的敢闖敢試，更靠種子工程、產(chǎn)業(yè)鏈條、品牌規(guī)則的系統(tǒng)構(gòu)建。
正如常志雄所說(shuō)：“米脂小米不只是糧食，它還是一整套產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)的載體，是我們農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的入口?！?/p>
新京報(bào)記者 肖隆平
編輯 鄭偉彬
校對(duì) 趙琳
