新京報訊（記者王萍）7月20日將迎來“頭伏”，吃“頭伏餃子”的熱度已經(jīng)在這兩天開始顯現(xiàn)。7月18日，新京報記者從北京多家餐飲老字號和以餃子為招牌的餐飲企業(yè)了解到，為了應(yīng)對客流高峰，多家餐飲企業(yè)已經(jīng)在原料和人手方面加大準備力度。同時，各色“花樣”餃子陸續(xù)上線。

在國家級非遺老字號烤肉季，這幾天“五色餃子”的點單量直線上升。后廚師傅將火龍果、黃米、菠菜、墨魚汁等加入面團中，五色斑斕的三鮮餡手工水餃成為顏值與味道的擔(dān)當(dāng)?？救饧窘?jīng)理魯建偉表示，今年頭伏的時間早于往年，烤肉季有著20多年制作經(jīng)驗的老師傅重新調(diào)配了餡料，將蝦仁投料量提升20%，但價格保持不變。

砂鍋居的“圓夢水餃”也將在本周六提前開賣?！皥A夢水餃”一直是頭伏、立冬、破五等節(jié)氣節(jié)點才“現(xiàn)身”的“限定款”，餡料源自老北京“圓夢燒餅”秘方。經(jīng)中國烹飪大師改良后，既有芝麻椒鹽的焦香，又添了豬肉的醇厚。砂鍋居相關(guān)負責(zé)人告訴新京報記者，去年“圓夢水餃”僅“頭伏”當(dāng)日就賣出2000多個。今年，砂鍋居成立了供應(yīng)小組，從周六凌晨4點就將開始備料。為應(yīng)對客流高峰，后廚已將餡料備貨量提升30%。

以水餃作為招牌的惠豐餃子樓一直以來都是消費者吃“頭伏餃子”的目的地之一。門店相關(guān)負責(zé)人表示，根據(jù)去年“頭伏”當(dāng)日的銷量以及近期的銷量和客流來看，預(yù)計入伏當(dāng)天餃子銷量有望達到700斤，銷售額或?qū)⑼黄?0萬元。

袁記云餃華北區(qū)域相關(guān)負責(zé)人在接受新京報記者采訪時表示，“頭伏吃餃子”是北方地區(qū)重要的傳統(tǒng)習(xí)俗。去年入伏當(dāng)日，北京門店銷量較當(dāng)月日均銷量增長155%，預(yù)計今年的銷量將再次攀升。目前，袁記云餃北京門店已大幅增加鮮肉等核心食材的訂貨量，特別是韭菜鮮肉餃、茴香鮮肉餃、芹菜鮮肉餃等北京消費者喜愛的經(jīng)典產(chǎn)品。同時還開通了“入伏配送專項通道”，在每日一配的基礎(chǔ)上，對缺貨門店實施快速響應(yīng)補貨機制。此外，門店已提前做好員工排班，確保高峰時段人手充足，并對社區(qū)店的營業(yè)時間進行彈性調(diào)整，方便消費者不同時段購買。

新京報記者還了解到，在今年入伏之際，袁記云餃還推出新品“羽衣甘藍鮮蝦雞肉餃”，餃子餡里加入了羽衣甘藍，搭配鮮蝦與雞肉，口感清爽鮮美，熱量更低，適合入伏的節(jié)氣特點，同時也更符合年輕消費者對于“熱量控制”的需求。

編輯 王琳

校對 趙琳