“今年這西瓜普遍比往年甜，閉著眼隨便買，根本不用挑！”近期，不少市民感覺今年北京的水果吃起來似乎更甜，大興西瓜比往年甜，平谷大桃也很好吃。那到底今年北京本土的水果口味怎么樣？有沒有具體數(shù)據(jù)？記者采訪了本地的果樹種植戶和北京市農林科學院等相關專家。

種植戶：今年種出的西瓜比往年“甜一度”

高溫的夏日，自然少不了一塊西瓜解暑，眼下吃瓜正當時。大興龐各莊鎮(zhèn)老宋瓜園今年的西瓜產量不錯，瓜園負責人宋紹堂家里世代種瓜，是有名的種瓜好手，種出的西瓜多年來保持高水平。關于今年的西瓜甜不甜，宋紹堂說，從西瓜的生長周期來看，一般是在2斤以后，甚至是接近成熟的時候，才開始上糖分，今年春季北京的天氣忽冷忽熱，瓜園提前做了一些預防措施，因此對西瓜的生長影響不太大，整體品質不錯，總體來看西瓜糖度相對穩(wěn)定，保持在12.5度至14度之間。

資料圖：宋紹堂（左2）帶著自家種的西瓜進入北京高端商場。新京報記者 耿子葉 攝

宋紹堂所說的糖度，是衡量水果甜度和成熟度的重要指標之一，通常來說，糖度越高，水果越甜。

說到今年西瓜的糖度，位于昌平區(qū)馬池口鎮(zhèn)的西瓜種植戶鐘連福更有體會。鐘連福種了70多畝西瓜，以麒麟瓜為主。他向記者介紹，今年的西瓜比往年稍微甜點兒，主要是由于春季晝夜氣溫差距大，西瓜的糖度就上去了。從數(shù)值上來看，往年西瓜糖度基本在12度至13度之間，今年達到13度到14度之間，平均比往年高一度。在鐘連福的果園里，眼下的頭茬瓜正在上市期，預計將持續(xù)至7月底。

資料圖：昌平區(qū)一農業(yè)合作社種植的西瓜。新京報記者 耿子葉 攝

最近幾天，順義后沙峪農場種植的麒麟西瓜、吊秧瓜和甜瓜已經(jīng)接近尾聲。后沙峪農場的王閣介紹，今年前期早晚涼，溫度低，瓜果類生長得慢，瓜果進行光合作用和根系吸收營養(yǎng)的時間就會相應增長，因此也會更好吃一些。后沙峪農場采用有機種植，瓜果到八九成熟自然上糖。王閣表示，“農場產出的瓜果具體糖度數(shù)值確實沒測過，但是今年的市場反饋都很好，有機種植可以實現(xiàn)甜而不齁，再過幾天，貝貝南瓜和板栗南瓜也將成熟上市，目前看也會很好賣?！?/p>

農業(yè)技術推廣站：西瓜糖度數(shù)值比往年稍高

記者此前在大興區(qū)西瓜擂臺賽上了解到，今年龐各莊鎮(zhèn)的謝政江種出了將近200斤的瓜王，打破保持了37年的歷史紀錄。國家蔬菜工程技術研究中心主任、北京市農林科學院研究員許勇表示，從今年北京西瓜的種植氣候來看，總體光溫條件不錯，但溫度變化劇烈，趕上三次寒流，經(jīng)歷了冰雹、大風等極端天氣，在這樣的氣候條件下，還要防止不裂瓜，不受到低溫危害，要想辦法把溫室的光溫與水肥條件調控好，這離不開瓜農的辛苦付出和科學管理。

北京市農業(yè)技術推廣站的張瑩也指出，根據(jù)今年測試的西瓜來看，糖度確實比往年稍高一點，主要還是由于今年夜溫比較低，相對來說西瓜會稍微甜一些。

當然，西瓜好不好吃，也不單有糖度數(shù)值這一衡量標準，口感風味還要綜合糖度均勻性、果肉脆嫩度、果皮厚度等評判標準。人們吃西瓜，整體來看，還是一個綜合口感、風味、質地等多方面的主觀感受。

桃農談選果：想買大甜桃，別等陰雨天

除了西瓜，眼下北京的大桃也在上市期。杜宇飛和父母在順義舞彩淺山腳下經(jīng)營著一個小果園，里邊種著各種各樣的果樹。杜宇飛說，今年果園里的桃和李子尤其好吃，特別是早熟的紅油桃，剛成熟的時候，自己一口氣吃了三個。杜宇飛告訴記者，根據(jù)多年的種植經(jīng)驗，早熟桃普遍比晚熟桃甜一些，由于七八月份是北京的雨季，雨水一大，水果的糖分就低一點。

為什么會有市民感覺今年北京的水果比較甜？是不是有什么選果秘訣？杜宇飛向記者介紹，水果甜不甜在一定程度上取決于天氣，如果連續(xù)多天沒有下雨，天氣晴朗，那這周上市的水果就會更甜一點，如果這一周都是陰天或者下雨天，那這時候下來的水果，糖度就差點意思。水果的糖分和曬太陽的時長有關，同時與水果套袋也有關系，不套袋的桃會更甜一點。如果想買到甜一點的水果，可以等晴天比較多的一周，買到的水果糖度會相對高一些。

在大興區(qū)安定鎮(zhèn)堡林莊村郭淑俠的果園里，成熟的桃果從果園陸續(xù)發(fā)往全國各地。郭淑俠說，今年前期天氣干旱，大桃種出來甜不甜，關鍵還在于管理，遇到溫差大的情況，管理好了就好吃。

7月底雨季來臨之前，桃子糖度相對高

老話“三分種七分管”，說的就是果樹的種植秘笈。要想結出的水果甜、更好吃，管理尤為重要。在北京市農林科學院林業(yè)果樹研究所桃研究室副研究員張瑜看來，除了少數(shù)桃園因晚霜凍害和冰雹導致了部分減產，整體來看，今年北京的桃品質不錯，這一方面在于種植環(huán)境，另一方面得益于品種和田間管理措施。

平谷大桃正值采摘季。受訪者供圖

近年來，北京桃果基本上呈現(xiàn)出一定的規(guī)律，在雨季之前，也就是7月底雨季來臨之前，成熟上市的桃子糖度相對高，7月中下旬雨水多了之后，桃子的味道會變淡，糖度也隨之降低。今年也不例外，不過部分果園由于晚霜凍害和冰雹有所減產，受災后桃樹果子少了，負載量降下來，剩下的桃果個頭就更大，口味也會甜一點。

“目前，經(jīng)過品種選育在市場上廣泛流通的桃樹品種，糖度基本都有保證?！睆堣ふf，“我們選出來的優(yōu)系品種，一般糖度是12度，有商品性的品種則是11度至13度，有些高的能到15度?！?/p>

平谷區(qū)劉家店鎮(zhèn)桃農種植的黃油桃。受訪者供圖

桃果甜不甜，還與成熟度有密切的聯(lián)系。現(xiàn)在商超市場流通的桃果，為了保證運輸，犧牲了一些成熟度，相比之下，往往樹熟的桃糖度更高，采摘成熟度更高的桃吃起來也會更甜。

新京報記者 耿子葉

編輯 張磊 校對 盧茜