當(dāng)夜色漸深時，下班的小澤常常會習(xí)慣性地走向路口的紫燕百味雞門店，打包一份佐餐鹵味帶回家。路上，他還會順手點開“紫燕百味雞”服務(wù)號，查看品牌動態(tài)。從5月中旬開始，小澤發(fā)現(xiàn)服務(wù)號每周發(fā)布的品牌周刊新增了“食安專欄”，專門科普食品安全知識?！捌鸪踅榻B了牛肉為什么會泛綠光，后來教大家如何鑒別腐竹，最近還分享了高溫天氣如何預(yù)防食物中毒的小貼士?！毙杀硎?，“這些內(nèi)容既實用，又解答了我之前對產(chǎn)品的一些疑問?！?/p>
“食安專欄”的設(shè)計其實只是紫燕食品食安工作的縮影之一。多年來，紫燕食品已打造出一套貫穿從原料篩選、生產(chǎn)工藝、冷鏈物流到門店管理乃至消費者反饋的品控閉環(huán)，讓每一份鹵味從源頭到舌尖都更加安心。
紫燕食品。圖源/企業(yè)官網(wǎng)
好原料+好工藝=好產(chǎn)品
“味道好、適合下飯”，談到喜愛紫燕食品的原因時，小澤不假思索地給出以上原因并說道，“我下班比較晚，回家炒一個菜單調(diào)，炒兩個菜又麻煩，這時路上捎一份紫燕的鹵味回家就剛好?！痹谛煽磥?，紫燕食品的鹵味不僅風(fēng)味好，還不時會有令人眼前一亮的新品出現(xiàn)，不過一眾產(chǎn)品中，自己還是最鐘愛夫妻肺片。
紫燕食品王牌產(chǎn)品夫妻肺片。圖源/企業(yè)官網(wǎng)
2024年年報顯示，紫燕食品全年營收33.63億元，其中，僅夫妻肺片這一大單品就賣出9.91億元，占比接近30%。好產(chǎn)品的背后離不開好原料和好工藝的支持。紫燕食品在長期業(yè)務(wù)合作過程中，與溫氏股份、新希望、中糧集團等一批大型供應(yīng)商就整雞、牛肉、鴨副產(chǎn)品等主要原材料建立了長期、穩(wěn)定的合作關(guān)系，針對有特殊采購需求的非大宗商品，紫燕食品會通過簽署長期合作協(xié)議及價格鎖定協(xié)議鎖定優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的產(chǎn)能資源及產(chǎn)品價格，從而有效保證公司能及時以合理成本獲得充足的優(yōu)質(zhì)原料。原料抵達(dá)工廠僅是第一步，入廠后，每批原料還要經(jīng)過紫燕“食品安全+生產(chǎn)+儲存”三方聯(lián)合驗收制度，唯有通過嚴(yán)格檢驗、質(zhì)量達(dá)標(biāo)的原料，才能獲準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
而在工藝上，紫燕食品一方面鉆研和傳承傳統(tǒng)鹵味，不斷調(diào)試優(yōu)化配方，另一方面結(jié)合現(xiàn)代科技，對每個產(chǎn)品的腌制時間、烹飪溫度及時間等提出精確要求，以確?？诟泻推焚|(zhì)的穩(wěn)定性。
傳承川鹵技藝之余，紫燕食品也在不斷學(xué)習(xí)研究其他優(yōu)秀做法。2025年5月28日，重慶市榮昌區(qū)政府同意紫燕旗下工廠使用“榮昌鹵鵝”名稱。通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，榮昌鹵鵝將直達(dá)各銷售終端，實現(xiàn)品質(zhì)與風(fēng)味的一致性。新品研發(fā)上，紫燕不局限于四川麻辣味，也積極拓展酸湯、藤椒、五香等多元風(fēng)味，以滿足全國不同區(qū)域的消費偏好。
智慧冷鏈物流為品質(zhì)護(hù)航
為不辜負(fù)好原料加好工藝造就的好產(chǎn)品，紫燕食品視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)發(fā)展的生命線，通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000及HACCP食品安全管理體系認(rèn)證、FSSC22000食品安全體系認(rèn)證，自始至終從嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，打造了覆蓋采購、生產(chǎn)、倉儲、產(chǎn)品配送、終端銷售等環(huán)節(jié)在內(nèi)的全面質(zhì)量控制體系。2025年，紫燕百味雞獲頒“中國質(zhì)量檢驗協(xié)會團體會員單位”證書，質(zhì)量管理和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作再獲權(quán)威認(rèn)可。
目前，紫燕食品在山東濟南、湖北武漢、江蘇連云港、安徽寧國和重慶建立了5個高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地，通過引入先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)施和技術(shù)，實現(xiàn)配料、報工等一系列自動化創(chuàng)新，減少人為干預(yù)變量的同時實現(xiàn)生產(chǎn)過程的可視化管理與檢測，保證產(chǎn)品的一致性和生產(chǎn)的高效性。
好產(chǎn)品出廠僅僅是考驗的開始。如何讓這些保質(zhì)期短的產(chǎn)品，高效、安全地穿越物流環(huán)節(jié)，無損地抵達(dá)消費者手中，是無法繞過的議題。在此方面，紫燕食品通過自建冷鏈物流車隊，實現(xiàn)從工廠直達(dá)門店的直接、高效、快捷配送，最大限度延長產(chǎn)品的生命周期。同時應(yīng)用智慧冷鏈物流服務(wù)平臺，引入物聯(lián)網(wǎng)、GPS定位、遠(yuǎn)程溫度監(jiān)控等先進(jìn)技術(shù)手段，在自動生成物流訂單并一鍵下發(fā)后，實時監(jiān)控運輸途中的貨物溫度、濕度和位置信息，大大降低了配送錯誤率，最大程度地維持了產(chǎn)品的新鮮度和口感，守住食品安全底線。
前述五大基地的選址也幫助紫燕食品形成了以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑、快捷供應(yīng)、最大化保鮮的全方位供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)“前一天下單、當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)日或次日配送到店”的場景。直接、快捷、低成本的產(chǎn)品配送效果，為公司銷售規(guī)模的快速擴張?zhí)峁┝藞詫嵐?yīng)保障?；趹?zhàn)略布局，待海南紫燕食品加工生產(chǎn)基地項目建成后，紫燕食品的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)將更加完善，配送時效也有望進(jìn)一步提高。
值得注意的是，紫燕食品的品控管理并非一成不變，而是不斷結(jié)合數(shù)字化、信息化技術(shù)持續(xù)進(jìn)化。目前，紫燕已建立起一套高度集成的數(shù)字化管理生態(tài)，引入食品行業(yè)SAP-ERP系統(tǒng)、銷售中臺系統(tǒng)、OA系統(tǒng)、TMS系統(tǒng)、WMS系統(tǒng)等現(xiàn)代電子化信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)核心業(yè)務(wù)的全系統(tǒng)化管理，并完成了不同系統(tǒng)之間的集成整合，實現(xiàn)了財務(wù)和業(yè)務(wù)信息一體化以及終端門店銷售信息獲取的實時化。在此基礎(chǔ)上，紫燕食品還在不斷進(jìn)行數(shù)字化應(yīng)用探索，進(jìn)行跨區(qū)域市場預(yù)測并及時反饋至生產(chǎn)、研發(fā)及采購端，提升公司運營效率。
終端多維防控食安風(fēng)險點
產(chǎn)品抵達(dá)門店，面對的是嚴(yán)格的管理規(guī)程。通過部署高清網(wǎng)絡(luò)攝像機、對講多媒體終端等設(shè)施，紫燕食品構(gòu)建了總部直管的門店實時監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，對終端操作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)督。環(huán)境衛(wèi)生方面，紫燕食品以門店自檢制度、全國巡檢團隊的不定期抽查、第三方專業(yè)消殺服務(wù)搭起三重保障。其率先采用并始終堅持的熟食小窗口，令店員與顧客從點餐到取餐的過程中幾乎無接觸，為食品安全交付筑牢了最后一道物理屏障。
終端食品的保鮮管理則通過數(shù)字化技術(shù)與上游供應(yīng)鏈形成協(xié)同閉環(huán)。其中，圍繞對新鮮度要求較高的鮮貨產(chǎn)品，為保證生產(chǎn)和供貨的及時性，紫燕建立了銷售預(yù)測系統(tǒng)，通過對中長期店鋪銷售數(shù)據(jù)、短期店鋪銷售數(shù)據(jù)及產(chǎn)品市場需求量進(jìn)行分析，對當(dāng)日門店訂貨數(shù)量進(jìn)行預(yù)測，從而給出不同產(chǎn)品的生產(chǎn)計劃建議，生產(chǎn)部門對預(yù)測數(shù)據(jù)進(jìn)行人工審核后形成生產(chǎn)計劃單，并安排各生產(chǎn)基地生產(chǎn)。在產(chǎn)品配送方面，公司中臺系統(tǒng)匯總各加盟門店、直營門店在指定時間向公司發(fā)送的產(chǎn)品訂單，公司中臺系統(tǒng)對訂單及存貨進(jìn)行自動匹配，經(jīng)人工審核后由各生產(chǎn)基地根據(jù)店鋪訂單進(jìn)行發(fā)貨及冷鏈配送。
紫燕食品還十分關(guān)注消費者的購物體驗，在門店安有評價機器，進(jìn)一步打通了消費者反饋直達(dá)總部的通道，確保能第一時間收集并響應(yīng)顧客反饋，進(jìn)而提升門店品質(zhì)，使產(chǎn)品優(yōu)化與服務(wù)提升更具針對性。
除上述環(huán)節(jié)，紫燕食品在餐具消毒、銷售操作等多方面也制定了詳細(xì)管理規(guī)范，并通過培訓(xùn)、監(jiān)督、檢查等多種形式落實，規(guī)范門店統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。其中在2025年，紫燕食品啟動了覆蓋全年的三輪食品安全戰(zhàn)略培訓(xùn)，涉及總部運營、運營商及門店三大層級，涵蓋食品安全標(biāo)準(zhǔn)、門店管理、人員健康管理等多個維度，持續(xù)強化食安風(fēng)險防控能力。
從原料采購的嚴(yán)苛篩選到生產(chǎn)過程的精益求精，從冷鏈物流的智能管控到終端門店的標(biāo)準(zhǔn)化運營，紫燕食品對全鏈路品控的高要求，不僅幫助自身打開了更大的市場規(guī)模，更為傳統(tǒng)鹵味的質(zhì)量升級提供了典型范式。品質(zhì)消費崛起的背景下，紫燕食品正以工業(yè)化手段守護(hù)傳統(tǒng)風(fēng)味內(nèi)核，以數(shù)字化技術(shù)提升產(chǎn)業(yè)效率，為佐餐鹵味賽道的高質(zhì)量發(fā)展書寫新的行業(yè)樣本。
文/王思煬
編輯 唐崢
校對 王心
